食品科学
Insect-derived foods and allergic risk: a review of cross-reactive allergens, clinical reports, and safety strategies.
昆虫源食品与过敏风险：交叉反应性过敏原、临床报告和安全策略综述
摘要 (Abstract)
昆虫源食品因其高蛋白含量和可持续性成为新兴食品，但过敏风险是其安全性的重要考量。
实验设计与方法 (Experimental Design & Methods)
系统检索了2000-2024年间关于昆虫过敏原鉴定的研究文献，重点关注与甲壳类、尘螨的交叉反应性。
实验结果 (Experimental Results)
主要昆虫过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶和肌钙蛋白。与虾、龙虾等甲壳类存在显著交叉反应。
数据汇总 (Data Summary)
综述涉及32种可食用昆虫，过敏原阳性率因种类而异。
结论 (Conclusions)
昆虫源食品的过敏风险需引起重视，特别是对甲壳类过敏人群。
实践意义 (Practical Significance)
本研究为昆虫源食品的安全性评价和风险管理提供了科学依据。